GORDURA TRANS

A GORDURA TRANS -  A VILà DO CORAÇÃO

O QUE É GORDURA  TRANS?

   É um tipo de gordura produzida industrialmente a partir de um processo químico, a hidrogenação. O óleo torna-se uma gordura mais consistente e durável. Este processo de hidrogenação serve para deixar a gordura  mais sólida, fazendo com que os alimentos   fiquem mais saborosos, crocantes e com maior durabilidade.

O grande desafio  atual da indústria alimentícia é encontrar  uma alternativa mais saudável  para a gordura trans sem que os alimentos  percam suas propriedades. Isso porque a gordura trans é a gordura que mais contribui  para a formação de placas nas artérias, o  para o aumento da pressão arterial e dos riscos de infarto ou derrames.

CONHEÇA AS DIFERENÇAS ENTRE AS GORDURAS ENCONTRADAS NOS ALIMENTOS

 SATURADA -  Só existem ligações simples  entre os átomos de carbono. Há o  máximo de hidrogênio possível na cadeia. Aumenta o nível de colesterol do sangue que é depositado pela lipoproteína  LDL nos vasos sanguíneos, no cérebro e no coração. Encontrada em carnes, leite e  derivados.

INSATURADA-  Tem ligações duplas  entre seus carbonos. Aumenta os níveis da lipoproteína HDL, que tira o colesterol do sangue sem acumulá-lo nos vasos do coração.

É encontrada nos óleos vegetais, castanhas e peixes de água fria ( salmão, sardinha e truta)

TRANS -  recebe doses  extras  de hidrogênio. Diminui os índices de HDL,  e rouba  espaço do ômega 3 e ômega 6 ( gorduras vitais  que não são produzidas pelo nosso organismo. Encontrada em alimentos industrializados, sorvetes, biscoitos recheados, pipoca de microondas, salgadinhos e tudo que vai margarina em sua receita.

COMO SABER   SE UM ALIMENTO CONTÉM GORDURA TRANS?

Os dados nutricionais dos rótulos não são fáceis de serem interpretados pelos leigos. Muitas vezes são   maquiados ou até falsos. Então, o  melhor jeito do consumidor ter certeza do que está comprando é verificar no rótulo  se há margarina ou gordura hidrogenada nos ingredientes do produto.

ALIMENTOS QUE CONTÊM GORDURA HIDROGENADA

• Biscoitos: praticamente todos, principalmente os recheados e os wafer; Chips;
• Batata-frita: tanto as de pacote quanto as de fast-food;
• Tortas e bolos prontos e semi-prontos (ficam bem fofos);
• Pães, principalmente os de massa doce;
• Pães de forma, a maioria.
• Sorvete: a maioria, até mesmo os chamados light. O sorvete hidrogenado é
  mais espumoso;
• Chocolate: cuidado com os diet, pois são os piores;
• Leite: os achocolatados prontos;
• Margarina: quanto mais dura, pior;
• Fast-food: usam essa gordura para todas as frituras porque ficam crocantes;
• Requeijão: os que são muito cremosos;
• Pipoca de microondas;
• Temperos prontos em tabletes ou em pó.

O QUE FAZER PARA EVITAR ESSAS VILÃS?

Para driblar as gordurinhas vilãs, aumente a ingestão de fibras, opte por arroz integral, verduras, frutas, aveia e cereais matinais.
Troque o leite gordo por um destanatado, evite frios e carnes gordurosas. O consumo de óleo mensal deve ser de meio litro por mês.
O azeite extra-virgem se transforma um veneno, se aquecido. O mesmo vale para óleos vegetais, a base de nozes, canola, castanhas. Outra dica importante é evitar o aquecimento dos itens que possuem gordura vegetal.
Calcula-se que de toda gordura que comemos (30% das calorias, cerca de 450 calorias diárias em média), 10% no máximo deve ser de gordura saturada (gordura animal, manteiga e gordura contida nas carnes), 10% de gordura monoinsaturada (principalmente o azeite, canola e açafrão, os chamados ômega 9) e 10% dos poliinsaturados (ômega 3: óleo de linhaça de pescado, de atum, salmão e arengue e os ômega 6: milho, soja, algodão e girassol).

O importante é não abusar do consumo de ácidos graxos poliinsaturados, pois seu excesso também é prejudicial á saúde. A diminuição do consumo de lipídios (gorduras - principalmente em dietas feitas por leigos) abaixo de 20% do valor calórico, diminui a produção de hormônios anabolizantes endógenos, o que pode diminuir a massa magra (músculo) e conseqüente provocar uma diminuição do metabolismo, levando o indivíduo a ganhar peso ao longo do tempo, ao invés de perder.

LINHAÇA E SEUS BENEFÍCIOS À SAÚDE

A linhaça é a semente do linho, uma planta fibrosa de onde se extrai material para a indústria de confecções, daí a origem do tecido linho, mas seus benefícios foram além das roupas e a linhaça acabou virando a queridinhas das prateleiras das lojas de produtos naturais pelos benefícios que proporciona, e os benefícios não são poucos, veja:

Linhaça – Propriedades

A linhaça possui alta concentração de proteínas, minerais e vitaminas entre elas a vitamina E, o ômega-3 e o ômega-6, a isoflavona e o fitoesteróide, mas é importante saber que apenas a linhaça dourada possui grandes doses desses nutrientes, tornando-se a mais indicada ao consumo

Linhaça Dourada x Linhaça Marrom

A linhaça dourada, proveniente de climas frios, é muito mais rica em ômega-3, ômega-6, ômega-9 e gorduras polinsaturadas além de serem cultivadas sem agrotóxicos, já a linhaça marrom, mais fácil de encontrar e mais barata, possui pouco ômega-3 e é produzida sem muito rigor, o que a torna menos indicada.

Linhaça emagrece?

Se você quer saber se a linhaça emagrece, a resposta é sim, linhaça emagrece.
Por ser rica em fibras, a linhaça sacia a fome e estimula o intestino, ajudando a emagrecer e de quebra atua na regularização do intestino.

UTILIZAÇÃO DE SALITRE EM RESTAURANTES INDUSTRIAIS

SALITRE NA COMIDA: VERDADE E MITOS

O que é:

      O salitre, também conhecido como nitrato de potássio (KNO3), é uma substância mineral normalmente extraída do solo . Hoje em dia boa parte vem do deserto do Chile, onde foi descoberto ainda na época da Primeira Guerra Mundial.

 Para que serve o salitre :

     Tóxico em seu estado natural, a substância (também chamada de salito em alguns lugares) é usada como componente da pólvora, em combustíveis de foguetes amadores, fogos de artifício, bombas de fumaça e até em fertilizantes. Depois de ser purificado quimicamente, o salitre é utilizado pela indústria alimentícia principalmente na fabricação de embutidos (como salames e charque). buscando evitar a proliferação de uma bactéria causadora do botulismo, que é uma intoxicação alimentar grave. 

     Comenta-se que o salitre engorda, promove saciedade em curto tempo, causa perda da libido, entre outros mitos. Na realidade, tudo isso é possível diante aos seus efeitos congestionantes, tóxicos, cancerígenos. Diante da individualidade bioquímica de cada pessoa, o metabolismo sofrerá um efeito: inchaço, inflamações, baixa absorção de nutrientes, estresse mental e físico   ( que por si só apresentam efeitos semelhantes à engorda) perda de memória, impotência, perda da libido, entre outros.

 Perigos e recomendações :

     Salitre é um produto semelhante ao sal de cozinha, embora com teor de sódio mais alto. Faz mal à saúde se consumido diariamente, pois o sódio pode induzir à hipertensão arterial em pessoas com predisposição.O seu consumo em grandes quantidades pode causar câncer, anomalias em fetos e, em contato com a corrente sanguínea, podem transformar a hemoglobina em metaemoglobina, que é incapaz de transportar oxigênio.

 Uso do salitre em restaurantes

     Existe o mito de que alguns restaurantes utilizam salitre como tempero substituto do sal. Isso não é verdade, já que o sal é um produto de custo muito baixo e facilmente encontrado no mercado. O salitre, pelo contrário, praticamente não está disponível para o consumo. Acontece que o preparo de grandes quantidades de alimentos nos restaurantes precisa ser feito em panelas de autoclave, sistema de vapor que incorpora os gases à comida, provocando assim a sensação de maior saciedade e estômago cheio após a refeição. Além disso, é muito mais provável que a sensação de estufamento  ao comer em certos restaurantes seja causada pela quantidade de comida e a pela rapidez com a qual ela é ingerida, e não a presença dessa substância. Porém, as pessoas acabam erroneamente atribuindo esse desconforto ao salitre.